AZEITONAS

Ingredientes

Azeitonas: 2 kg

Limão ou laranja: 1

Louro: 1 folha

Alho: 1 cabeça

Erva azeitoneira (erva de Santa Maria) (1): a gosto

Sal: a gosto

Preparação

Retalha a azeitona (dá-lhe três cortes) e escalda com água quase a ferver durante 10 minutos. Repete o processo por três vezes e coloca-as em água fria. Muda a água duas vezes ao dia durante cinco dias.

Ao fim de cinco dias lava bem a azeitona em água corrente, coloca numa taça de barro e tempera com um pouco de sal, uma cabeça de alho picado, uma folha de louro partida ao meio e um limão (ou laranja) cortado em quartos. Pode também juntar erva azeitoneira (também conhecida por erva de Santa Maria). Cobre as azeitonas com água.

Estão prontas a comer passados 5 dias.

(1) Penso que o nome científico é «Thymus zygis».